Omelette persillée aux pommes de terre et lard fumé

Préparation

1. Détaillez le lard en lanières, puis faites-les frire avec 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen.
2. Pelez et émincez finement les oignons.
3. Ajoutez-les aux lardons.
4. Pelez les pommes de terre, lavez-les et détaillez-les en dés.
5. Ajoutez-les à la poêlée, et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min, en remuant souvent.
6. Pendant ce temps, lavez le persil, essorez-le et hachez-le.
7. Dans un saladier, cassez les œufs, salez-les et poivrez-les.
8. Battez-les en omelette.
9. Huilez une seconde poêle antiadhésive et versez-y les œufs.
10. Laissez cuire à feu doux selon vos goûts.
11. En fin de cuisson, versez la crème au centre de l'omelette, puis recouvrez avec la poêlée de pommes de terre avant de la replier.
12. Garnissez de persil haché et servez.