Moules en crème de roquefort

Préparation

1. Lavez puis rincez les moules.
2. Épluchez et émincez finement les 2 échalotes.
3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes émincées, avec les queues de persil, durant 5 min.
4. Ajoutez les moules et faites cuire à feu vif pendant 5 min, en remuant.
5. À l'aide d'une écumoire, retirez les moules.
6. Passez le jus de cuisson à travers un chinois et conservez-le dans la cocotte.
7. Pelez et hachez les échalotes restantes.
8. Lavez et ciselez le persil.
9. Émiettez le roquefort.
10. Versez le tout dans la cocotte, ajoutez la crème puis remettez les moules.
11. Laissez cuire 3 min en remuant.