Filet de bœuf et champignons en croûte briochée
Plat principal 6 personnes 80 min 877 kcal
Préparation35 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie877 kcal
Lipides58,3 g
Glucides34,5 g
Protéines11,1 g
Fibres3,1 g
Sodium192,0 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 000 Gr Filets de boeuf
- 1 CaS Huile d'olives
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 2 Qte Oeufs
- 250 Gr Farine de blé
- 0,5 Qte Levure boulangère
- 50 Gr Beurres fondus
- 15 Gr Sucre semoule
- 10 Cl Lait demi-écrémé
- 750 Gr Champignons de Paris
- 3 Qte Echalotes
- 20 Gr Beurre doux
- 1 Qte Jaunes d'oeuf
Préparation
- Préparez la pâte : émiettez la levure dans le lait tiédi.
- Dans une jatte, versez la farine, faites un puits pour les œufs entiers, la levure délayée, le sucre, le beurre fondu, 1 pincée de sel.
- Travaillez pour obtenir une pâte élastique. Farinez-la, laissez lever 2 h à température ambiante.
- Préparez la duxelle : éliminez les pieds des champignons. Détaillez les têtes en tout petits dés.
- Pelez et hachez les échalotes, mettez-les à fondre 2 min dans une casserole avec le beurre, puis ajoutez les champignons.
- Salez, poivrez et laissez sur feu doux 15 min.
- Dans une cocotte, faites colorer le filet de bœuf à l’huile sur feu vif. Égouttez-le, laissez-le refroidir.
- Préchauffez le four à th 7 (210°).
- Sur une plaque à four, étalez la pâte en rectangle. Tartinez-la de duxelles, posez la viande au centre.
- Salez, poivrez et rabattez la pâte sur la viande.
- Soudez les bords en les pinçant avec les doigts. Badigeonnez de jaune d’œuf.
- Pratiquez dans la pâte de petits trous pour laisser la vapeur s’échapper.
- Enfournez pour 30 min. Laissez reposer 10 min, four éteint, porte du four ouverte avant de servir.