Sauté de boeuf façon Strogonoff

Préparation

1. Coupez la viande en lanières un peu épaisses, poudrez de paprika.
2. Pelez et émincez finement les carottes en biseau.
3. Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre.
4. Lavez et ciselez l’aneth.
5. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande sauteuse, mettez-y les champignons à cuire.
6. Lorsqu’ils sont dorés et ont rendu toute leur eau, retirez-les à l’écumoire et réservez.
7. Dans la même sauteuse, sur feu vif, mettez la viande à cuire pendant environ 3 à 4 min en remuant avec une cuillère de bois.
8. Salez, poivrez puis retirez-la et réservez avec les champignons.A sa place, mettez les carottes à cuire 5 min en remuant.
9. Mouillez alors avec le vin, ajoutez la pincée de sucre et faites réduire pendant quelques instants (environ 5 min).
10. Versez les yaourts, portez à ébullition puis rectifiez l’assaisonnement.
11. Remettez la viande et les champignons dans la sauteuse pour les réchauffer puis saupoudrez d’aneth ciselé.
12. Servez aussitôt
13. .Pour accompagner : Servez avec ce plat des pommes gaufrettes et des dés de betterave cuits revenus au beurre.