Filet de bœuf au chou vert et jus de Porto
Plat principal 6 personnes 49 min 729 kcal
Préparation20 min
Cuisson29 min
Informations nutritionnelles
Énergie729 kcal
Lipides47,9 g
Glucides23,4 g
Protéines5,5 g
Fibres3,2 g
Sodium2 532,4 mg
Ingrédients
6personnes
- 4 Pincée Sel
- 750 Gr Filets de boeuf
- 100 Gr Bouillons de boeuf
- 4 CaS Crème fraîche 15 %
- 1 Qte Gousses d'ail
- 1 CaS Huile d'olives
- 4 Pincée Poivre
- 1 Qte Choux verts
- 2 Qte Anis étoilés
- 2 Gr Cardamone
- 4 Qte Brins de romarin
- 40 Cl Porto rouge
- 1 Qte Jus de citron
- 50 Gr Lard fumé
- 1 CaS Beurre doux
- 1 Qte Oignons
Préparation
- Faites réduire le Porto avec les anis étoilés et les graines de cardamome écrasées pour obtenir 125 ml.
- Ajoutez le fond de bœuf, portez à ébullition.
- Salez, poivrez.
- Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en dés.
- Coupez le lard en petits dés.
- Faites revenir dans le beurre chaud.
- Ajoutez le chou.
- Salez, poivrez et arrosez de jus de citron et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes.
- Incorporez finalement la crème et réservez au chaud.
- Entre-temps, préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).
- Si nécessaire, retirez les nerfs et la peau du filet de bœuf.
- Salez et poivrez.
- Faites revenir la viande dans l’huile chaude dans une poêle allant au four pendant 2 minutes.
- Continuez de faire cuire au four à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes, retournez 2 ou 3 fois.
- Sortez du four et laissez reposer dans du papier d’aluminium.
- Pour servir, coupez le filet en huit tranches.
- Présentez deux tranches de viande par assiette.
- Ajoutez le chou, nappez de jus de Porto et décorez avec un anis étoilé et une branche de romarin.