Langue de boeuf en sauce
Plat principal 6 personnes 30 min 714 kcal
Préparation30 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie714 kcal
Lipides38,7 g
Glucides25,5 g
Protéines65,0 g
Fibres7,0 g
Sodium1 091,3 mg
Ingrédients
6personnes
- 2 Qte Branches de thym
- 1 Qte Feuilles de laurier
- 2 Pincée Sel
- 2 Pincée Poivre
- 4 Qte Gousses d'ail
- 3 Qte Céleris branches
- 3 Qte Poireaux
- 2 Qte Oignons
- 2 Qte Navets
- 3 Qte Carottes
- 40 Gr Concentrés de tomate
- 1 Qte Langues de bœuf
- 220 Gr Champignons de Paris
- 1 Qte Echalotes
- 8 Qte Cornichon
- 300 Gr Jambon de Bayonne
- 1 CaS Herbes de provence
- 3 Qte Brins de marjolaine
Préparation
- Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 3 branches de céleri, 2 gousses d'ail, une belle branche de tymn, deux feuilles de laurier, du sel, du poivre, des herbes de Provence, de la marjolaine.
- Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures ; rajouter si nécéssaire de l'eau, de façon qu'elle soit toujours couverte.
- Pour la cuisson, je pratique le "planté" de couteau ; et à la consistance, on voit si elle est à point.
- Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon, car il vous servira pour la sauce.
- Peler la langue, et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur, environ
- Dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalote, et deux gousses d'ail écrasées.
- Rajouter les dés de jambon de Bayonne, ainsi que les tranches fines de cornichons et une ou deux boites de champignons de Paris.
- Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé.
- Salez et poivrez si nécessaire
- Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert
- Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur.