Lapin sauté aux pruneaux
Plat principal 6 personnes 30 min 794 kcal
Préparation20 min
Cuisson10 min
Informations nutritionnelles
Énergie794 kcal
Lipides32,1 g
Glucides28,4 g
Protéines90,2 g
Fibres1,8 g
Sodium367,2 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 Qte Lapins
- 1 CaS Farine de blé
- 4 Qte Echalotes
- 100 Gr Lardons natures
- 200 Gr Champignons de Paris
- 10 Qte Pruneaux dénoyautés souples
- 20 Cl Riesling
- 35 Cl Bouillons cube de volaille
- 10 Gr Beurre doux
- 2 CaS Estragon
- 1 CaS Huile d'arachide
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant.
- Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ.
- Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu.
- Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps.
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler.
- Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les.
- Lavez les champignons.
- Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
- Versez le vin de Riesling dans la cocotte.
- Faites-le bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes.
- Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois.
- Servez chaud.