Lapin aux pommes

Préparation

1. Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration avec la cuillière d'huile, soit 5-6 minutes.
2. Ajouter les échalotes et faire revenir 4-5 minutes.
3. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvert d'eau, avec 40 g de beurre.
4. Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre.
5. Saler, poivrer.
6. Peler et vider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre.
8. Saler et poivrer.
9. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
10. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre.
11. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.
12. Pour la touche finale, récuperer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
13. A la sauce, ajouter le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes.
14. Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placer les légumes (carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.