Boudins blancs et son écrasé de légumes

Préparation

1. Les boudins blancs:
2. Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et faites cuire les carottes et poireaux en morceauz.
3. Ajoutez l'ail et le bouquet garni.
4. Versez le lait et portez à ébullition.
5. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, mixez les blancs de poulet le plus finement possible.
7. Ajoutez l'oeuf et la fécule de pomme de terre et mélangez bien.
8. Ajoutez le lait filtré et mixez la préparation pour obtenir une crème blanche épaisse.
9. Assaisonnez au goût.
10. Étalez 4 grands morceaux de film alimentaire.
11. A l'aide d'une petite cuillère, mettez du mélange et formez des boudins en roulant le film.
12. Tenez les 2 extremités de chaque rouleau et faites un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le meme sens.
13. Quand la forme voulue est atteinte, nouez les extrémités des rouleaux et réservez-les.
14. Faites chauffer l'eau à 90 °C dans une grande casserole et pochez les boudins pendant 9 minutes.
15. Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
16. Quand les boudins sont froids, retirez le film alimentaire en coupant les extrémités.
17. La sauce parmesan:
18. Dans une casserole, mettez la crème et ajoutez le parmesan et le jus de citron.
19. Salez.
20. Mettez les boudins dans des assiettes allant au four.
21. Nappez-les de crème au parmesan et faites gratiner pour quelques minutes.
22. L'écrasé de pommes de terre et de carottes:
23. Épluchez les légumes.
24. Mettez-les au cuit-vapeur pour 30 minutes.
25. Ensuite mettez les légumes dans un plat.
26. Écrasez-les à la fourchettes et mettez le beurre et le lait jusqu'à la consistance voulue.
27. Assaisonnez.
28. Servez avec les boudins blancs.