Pressé de céleri aux truffes

Préparation

1. Epluchez le céleri-rave.
2. Coupez-le en quartiers puis en tranches et arrosez aussitôt du jus du citron.
3. Faites-les cuire 15 min dans le panier d'une marmite à vapeur.
4. Emincez finement la moitié de la truffe.
5. Coupez le reste en bâtonnets.
6. Préchauffez le four th.7 (210 °C).
7. Dans un saladier, fouettez les œufs et la crème.
8. Assaisonnez de 2 pincées de sel.
9. Beurrez 6 petits moules à soufflés.
10. Remplissez-les à moitié des tranches de céleri.
11. Répartissez les lamelles de truffe puis le mélange œufs-crème.
12. Terminez par des tranches de céleri en les tassant.
13. Enfournez 15 min
14. Démoulez sur chaque assiette, parsemez de poivre concassé et de bâtonnets de truffe.
15. Servez aussitôt.