Crème de cressons aux huîtres

Préparation

1. Coupez le chorizo pelé en petits dés.
2. Ouvrez les huîtres, ôtez la chair des coquilles et récupérez leur eau.
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
4. Retirez les tiges du cresson, lavez et essorez-le.
5. Faites fondre les feuilles 3 min dans une casserole avec 15 g de beurre.
6. Ajoutez les cubes de pommes de terre, l’eau filtrée des huîtres, la crème et 40 cl d’eau.
7. Salez, poivrez.
8. Faites bouillir, couvrez et laissez cuire 15 min sur feu doux.
9. Mixez la soupe au mixeur plongeant.
10. Ajoutez un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse.
11. Réchauffez-la quelques min puis, ajoutez les huîtres.
12. Laissez-les pocher 1 min environ.
13. Servez chaud, parsemé de dés de chorizo.