Parmentier de confit de canard
Plat principal 4 personnes 45 min 1 365 kcal
Préparation20 min
Cuisson25 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 365 kcal
Lipides5,5 g
Glucides193,2 g
Protéines76,5 g
Fibres18,3 g
Sodium191,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 2 Qte Oignons
- 40 Cl Lait demi-écrémé
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 2 Qte Echalotes
- 1 Pincée Noix de muscade rapée
- 10 Qte Pommes de terre - grosses
- 4 Qte Cuisses de canard confites
- 70 Gr Crème fraîche 15 %
Préparation
- Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
- Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
- Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard.
- Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer !).
- Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans une cuiller à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes.
- Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux.
- Réservez hors du feu.
- Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (pitié, pas de presse-purée !) et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche.
- Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard.
- Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première.
- Finissez par une troisième couche de purée.
- Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.
- Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn.
- Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.
- Servez avec une salade (mâche, par exemple) et un Cahors léger: ce plat ne paye pas de mine, mais vos convives seront très agréablement surpris!