Suprême de chou fleur à la jeanot
Entrée 4 personnes 55 min 172 kcal
Préparation10 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie172 kcal
Lipides3,9 g
Glucides27,6 g
Protéines8,5 g
Fibres4,6 g
Sodium96,7 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Qte Oignons
- 50 Cl Lait demi-écrémé
- 500 Gr Choux Fleurs
- 100 Cl Eau
- 2 Qte Pommes de terre - moyennes
- 2 Pincée Poivre blanc
- 40 Gr Crème fraîche 15 %
Préparation
- Détailler le chou fleur en bouquet (couper les queues à ras, c'est amer!)
- Garder quelques bouquets crus à part.
- Blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée et réserver.
- Dans une casserole, mettre 50 cl de lait et 1 l d'eau salée et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et l'oignon.
- Les couper en petits morceaux (cela cuit plus vite et diffuse plus de parfum).
- Les mettre dans le mélange lait/eau salée et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
- Réserver le bouillon de cuisson et passer au bol mixer les pommes de terre, et l'oignon cuit ainsi que les bouquets de chou fleur blanchis.
- Réduire en fine purée
- Réintégrer cette purée au bouillon lait/eau salée.
- Poivrer.
- Mettre une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.
- On peut ajouter au bouillon de cuisson des herbes : laurier, thym, herbes de provence selon les goûts.
- Pour le service:
- Passer les fleurs de choux crues restantes au moulin à fromage pour les râper.
- Il est possible de proposer dans des ramequins séparés, du persil haché, de l'emmental râpé, des petites tranches de pain (baguette) grillées plus ou moins aillées.