Rôti de boeuf en croûte

Préparation

1. Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces.
2. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille.
3. Salez et poivrez-le.
4. Entre-temps, nettoyez les champignons.
5. Rincez-les rapidement et émincez-les.
6. Placez-les dans une poêle.
7. Salez et poivrez-les.
8. Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé.
9. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
10. Hachez-les grossièrement.
11. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.
12. Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
13. Déroulez la pâte sur la plan de travail.
14. Etalez au centre 1/3 des champignons.
15. Installez le rôti dessus.
16. Tartinez-le du reste des champignons.
17. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti.
18. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
19. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine.
20. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
21. Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait.
22. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.
23. Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.
24. Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.