Oeufs mimosa

Préparation

1. Faire durcir les oeufs 10 mn, puis les mettre dans l'eau froide.
2. Monter une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce.
3. Le jus de citron s'ajoute au dernier moment.
4. Les oeufs écalés, les couper dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes.
5. Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.
6. Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).
7. Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire.
8. Servir frais.
9. Pour la mayonnaise :
10. - 1 jaune d'oeuf
11. - 1 cuillère à café de moutarde
12. - 1/4 litre d'huile
13. Sel
14. Poivres
15. - un peu de jus de citron (facultatif)