Poêlée de quinoa aux aubergines et champignons

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (deux fois le volume du quinoa) pour faire cuire le quinoa.
2. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains gonflent, comme indiqué sur la boîte.
3. Couper en lamelles les oignons.
4. Couper en rondelles la demi aubergine et les champignons.
5. Couper en morceaux les asperges.
6. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, les aubergines, les champignons et les asperges dans l'huile.
7. Une fois le quinoa cuit, le mettre dans la poêle avec le reste de la préparation.
8. Y ajouter la sauce soja, le persil.
9. Éventuellement ajouter encore un peu d'huile d'olive pour faire dorer le quinoa
10. Saler et poivrer à votre guise.
11. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, remuer de temps à autre.
12. Bon appétit !