Entrecôtes bordelaises
Plat principal 4 personnes 40 min 618 kcal
Préparation5 min
Cuisson35 min
Informations nutritionnelles
Énergie618 kcal
Lipides50,6 g
Glucides12,7 g
Protéines4,4 g
Fibres1,7 g
Sodium9,6 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Gr Entrecôtes de boeuf
- 2 Qte Os à moelle de boeuf
- 1 Qte Citrons jaunes
- 1 CaC Huile de tournesol
- 2 Pincée Sel de Guérande
- 4 Qte Echalotes
- 50 Cl Vin rouge
- 20 Cl Eau
- 20 Gr Maïzena - Fécule de maïs
- 20 Gr Fonds de bœuf
Préparation
- Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à qu'elles soient fondantes.
- Ajoutez 2 c. à soupe de maïzena, 2 c. à soupe de fond de boeuf, le vin et le verre d'eau.
- Salez et poivrez.
- Laissez mijoter pendant 15 à 20 min environ ; la sauce doit épaissir et prendre une couleur bien brune.
- Pendant ce temps, préparez les os à moelle ; déposez une rondelle de citron sur chaque extrémité de l'os (astuce : la moelle cuira sans s'échapper de l'os et ne fondra pas dans l'eau de cuisson) et maintenez-les avec de la ficelle à rôti.
- Plongez-les dans l'eau frémissante pendant 10 min.
- Poêlez les entrecôtes, servez-les nappées de sauce au vin, de trois rondelles de citron et de moelle.
- Accompagnez ce plat d'une poêlée de pommes de terre à l'ail, de persil et de cèpes.