Omelette niçoise

Préparation

1. A l'aide d'un couteau, ôtez le vert des côtes de bettes.
2. Lavez-le à grande eau.
3. Laissez les côtes de côté pour une autre recette (gratin).
4. Séchez le vert et taillez-le en lanières.
5. Hachez grossièrement le cerfeuil et le persil débarrassés de leurs tiges.
6. Dans une terrine, battez les œufs entiers.
7. Incorporez le parmesan râpé, le cerfeuil, le vert de bette, le persil, le sel et le poivre.
8. Versez l'huile dans une poêle ou une sauteuse antiadhésive.
9. Faites chauffer à feu doux et versez le mélange aux œufs.
10. A l'aide d'une cuillère de bois, écrasez bien les feuilles de bette jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
11. Posez ensuite un couvercle et laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ.
12. Faites glisser l'omelette sur un plat et retournez-la.
13. Laissez cuire encore 10 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite et ferme.
14. Servez tiède ou froide, décorée des olives noires.