Riz aux courgettes à la mexicaine

Préparation

1. Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée mais prélevez-en le tiers environ avant qu’il soit complètement cuit.
2. Laissez cuire le reste normalement, égouttez-le et réservez-le.
3. Pelez et hachez l’oignon, triez et hachez le persil ; mélangez avec la viande hachée.
4. Faites revenir ce mélange dans une poêle contenant un peu de beurre ou d’huile.
5. Essuyez les courgettes, faites-les pocher un quart d’heure dans une casserole couverte avec un ou deux verres d’eau salée.
6. Épluchez les tomates, détaillez-les en petits morceaux.
7. Faites-les cuire et réduire en 25 minutes sur feu doux, salez et poivrez en fin de cuisson mais veillez à ce que cette sauce contienne encore beaucoup de morceaux de tomate.
8. Fendez les courgettes en deux ; ôtez en le cœur.
9. Remplissez-les avec la farce de viande que vous aurez préalablement mélangée à des petits morceaux de saucisse forte ou de chorizo et au riz réservé.
10. Faites dorer dans une cocotte contenant un peu d’huile et de beurre.
11. Peu avant de servir, faites réchauffer le riz blanc à la vapeur, mettez-le dans un plat de service chaud, déposez dessus les courgettes farcies nappées de sauce tomate dont vous servirez la majeure partie en saucière.