Foie de veau aux mirabelles

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C (th.3).
2. Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.
3. Fariner les escalopes de foie de veau.
4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau.
5. Assaisonner et cuire 2 minutes sur chaque face.
6. Les retirer et les maintenir au chaud à l'entrée du four couvertes d'une feuille de papier aluminium.
7. Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre.
8. Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre de Banuyls.
9. Faire réduire.
10. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les mirabelles coupées en quatre.
11. Cuire 1 à 2 minute(s) à feu vif.
12. Assaisonner.
13. Servir l'ensemble bien chaud