Huitres farcies

Préparation

1. Passez les huîtres au micro-ondes 20 à 30 secondes pour les ouvrir.
2. Retirez la coquille supérieure, détachez-les et mettez-les dans une casserole avec leur eau préalablement filtrée.Brossez les coquilles creuses sous l’eau et séchez-les.
3. Rangez-les dans un grand plat garni de gros sel pour les caler.Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beure à feu doux.
4. Ajoutez la farine et remuez 1 min.
5. Délayez peu à peu avec le lait.
6. Faites épaissir environ 5 min à feu moyen en remuant sans cesse.
7. Salez, poivrez et parfumez de 2 pincées de muscade.
8. Incorporez la crème, les jaunes d’œufs, le jus de citron et le parmesan.Portez les huîtres dans leur eau à la limite de l’ébullition.
9. Eteignez le feu aussitôt et égouttez-les.
10. Remettez-les dans leurs coquilles et garnissez de sauce.Préchauffez le gril du four.
11. Glissez les huîtres dessous, assez près des résistances, et laissez-les gratiner quelques minutes.
12. Servez chaud.