Blanquette de lotte à l'ancienne
Plat principal 4 personnes 70 min 796 kcal
Préparation20 min
Cuisson50 min
Informations nutritionnelles
Énergie796 kcal
Lipides58,3 g
Glucides39,1 g
Protéines86,6 g
Fibres2,3 g
Sodium620,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 20 Qte Champignons
- 20 Qte Oignons grelot ou petits oignons blancs
- 90 Gr Beurre doux
- 0,5 Qte Citrons jaunes
- 1 200 Gr Lottes
- 25 Cl Fumets de poisson
- 10 Cl Vin blanc sec
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 1 Qte Oignons
- 1 Qte Carottes
- 10 Cl Crème fraîche 15 %
- 1 Qte Jaunes d'oeuf
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 1 Qte Clous de girofle
Préparation
- Faites cuire les têtes de champignons dans un blanc préparé avec 1 dl d'eau, 40 g de beurre, le jus d'un demi-citron et un peu de sel.
- D'autre part faites glacer les petits oignons dans le reste de beurre.
- Tronçonnez la lotte ; placez-la dans une casserole avec la cuisson des champignons, le fumet de poisson, le vin blanc, bouquet garni, oignon piqué et carotte en rondelles, sel et poivre.
- Laissez cuire 20 à 30 minutes à couvert.
- Mettez la lotte dans un plat creux tenu au chaud, avec les champignons et les oignons.
- Passez le bouillon de cuisson, faites-le réduire, liez-le avec la crème et le jaune d'œuf.
- Nappez la lotte avec cette sauce et servez avec un riz pilaf.
- Riz pilaf : riz non lavé, revenu à l'huile puis recouvert de bouillon bouillant, et cuit très doucement 20 min, sans remuer.