Blanquette de limande
Plat principal 4 personnes 55 min 593 kcal
Préparation30 min
Cuisson25 min
Informations nutritionnelles
Énergie593 kcal
Lipides29,5 g
Glucides45,0 g
Protéines25,8 g
Fibres6,2 g
Sodium524,7 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Limande
- 1 Qte Bottes de jeunes carottes
- 1 Qte Bottes de navets
- 12 Qte Oignons grelot ou petits oignons blancs
- 8 Qte Pommes de terres nouvelles
- 15 Cl Vin blanc sec
- 20 Cl Crème fraîche épaisse
- 50 Gr Beurre doux
- 25 Gr Farine de blé
- 1 Qte Jaunes d'oeuf
- 0,5 Qte Jus de citron
- 1 Qte Bouquets de ciboulette
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Demandez au poissonnier de lever les filets, récupérez les parures.
- Pelez les oignons.
- Grattez les autres légumes.
- Laissez un plumet vert aux carottes, navets et oignons.
- Lavez-les.
- Faites cuire, à l'eau bouillante salée, les navets et les pommes de terre 15 min, les carottes 10 min et les oignons 5 min.
- Égouttez.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une noix de beurre, puis mettez les autres légumes à étuver tout doucement.
- Pendant ce temps, faites bouillir 50 cl d'eau avec le vin, le court-bouillon et les parures de poisson.
- Roulez les filets de limande, maintenez-les avec des piques en bois, plongez-les 5 min dans le liquide frémissant.
- Égouttez-les et filtrez 50 cl du bouillon.
- Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement 1 à 2 min pour obtenir un roux.
- Versez le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez la moitié de la crème, salez, poivrez, mélangez.
- Versez la sauce sur les légumes dans la sauteuse, faites-y aussi réchauffer 3 min les filets roulés.
- Dans un bol, battez le reste de crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
- Incorporez le mélange dans la sauteuse, hors du feu.
- Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.