La brioche à tête

Préparation

1. 8 heures avant, mettez les œufs et le beurre à température ambiante.
2. Dans un bol, émiettez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
3. Dans un saladier (ou le bol d’un robot), mettez les 2/3 de la farine, faites une fontaine, versez la levure.
4. Recouvrez du reste de farine et laissez reposer 20 min.
5. Refaites Une fontaine dans la farine et cassez-y les œufs.
6. Ajoutez le sucre et le sel.
7. Pétrissez du bout des doigts, en incorporant peu à peu toute la farine.
8. Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre ramolli en dés pour obtenir une pâte lisse et façonnez-la en boule.
9. Couvrez d’un linge humide, réservez à température ambiante 5 h (la pâte doit presque doubler de volume), puis mettez-la au réfrigérateur 2 h au moins.
10. Passé ce temps, farinez vos mains et prélevez 1/4 de la boule.
11. Posez le reste dans un moule à brioche beurré, creusez une petite cavité au sommet.
12. Formez une boule avec le petit pâton, posez-la dans le creux.
13. Laissez reposer jusqu’à ce que la base emplisse le moule.
14. Préchauffez le four à th 7/8 (220°).
15. Battez le jaune d’oeuf avec 1 pincée de sel et 1 cuillerée à soupe d’eau, badigeonnez- en la surface de la pâte.
16. Avec des ciseaux trempés dans l’eau, faites 2 ou 3 entailles dans la grosse boule.
17. Enfournez pour environ 30 min en baissant à th 6/7 (190°) au bout de 20 min.
18. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.