Petit gigot de Suzette et ses tomates

Préparation

1. Préparez le gigot en le piquant de quelques gousses d’ail.
2. Ciselez sa graisse peu profondément, massez-le avec un peu de beurre, installez-le sur une grille posée au-dessus d’une lèchefrite et faites-le rôtir dans le four préchauffé et réglé sur thermostat 8 (250 °C), sur la base de 12 minutes par livre.
3. Salez et poivrez à mi-cuisson.
4. Lavez les tomates, fendez-les en croix, salez, poivrez et mettez-les dans un plat à gratin à peine beurré ou passé à l’huile d’olive.
5. Quand le gigot est cuit, laissez-le « faire sa repentance » à l’entrée du four pendant que les tomates prennent sa place et grillent doucement, sans vraiment prendre couleur.
6. Vous servirez le jus dégraissé, à part, en saucière chaude.