Spaghetti comme à Reggio

Préparation

1. Pelez les tomates après les avoir plongées un instant dans de l’eau bouillante ; coupez-les en morceaux tout en les épépinant et hachez-les grossièrement.
2. Pelez ail et oignons, hachez-les.
3. Mettez quelques cuillerées d’huile dans une poêle, faites sauter ail et oignons, puis les tomates dès qu’ils commencent à prendre couleur.
4. Salez, poivrez et laissez un peu réduire.
5. Pendant ce temps, grattez les moules et nettoyez-les soigneusement.
6. Mettez-les dans une casserole avec une cuillerée d’huile, couvrez et faites vivement chauffer en les sautant de temps en temps.
7. Elles sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes.
8. Tenez-les au chaud.
9. Laissez reposer le jus rendu, filtrez-le à travers un linge et versez-le sur les tomates.
10. Faites cuire les spaghetti à l’eau bouillante salée.
11. Servez le tout sur un grand plat chaud avec un peu de persil haché.