Agrumettes

Préparation

1. La veille, lavez les oranges et citrons, incisez leur peau en croix, puis retirez les écorces sans les déchirer.
2. Placez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et et laissez à frémissements, 5 min.
3. Égouttez les écorces.
4. Renouvelez l'opération 2 fois.
5. Laissez les écorces refroidir, puis détaillez-les en fins bâtonnets.
6. Lavez les clémentines et coupez-les en demi-rondelles.Dans une casserole, versez 1 l d'eau et le sucre.
7. Portez à frémissements, sur feu doux, avec la gousse de vanille fendue et grattée.
8. Ajoutez les bâtonnets d'écorces et les demi-rondelles de clémentines, puis laissez confire à petits bouillons 5 min.
9. Hors du feu, laissez infuser 30 min.
10. Répétez l'opération 2 fois, dans le même sirop.
11. Égouttez les fruits, et laissez-les sécher toute une nuit, à température ambiante sur la grille.Le lendemain, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis trempez-y chaque bâtonnet et rondelle d'agrume.
12. Laissez les « agrumettes » durcir sur une feuille de papier sulfurisé 3 à 4 h