Jupe boule courgettes niçoises au Chavroux et ses légumes du soleil

Préparation

1. Les courgettes :
2. Coupez les courgettes au 2/3 dans la hauteur
3. Videz les et faites les bouillir 3 à 4 minutes dans l’eau salée
4. Rafraîchissez-les en les passants sous l’eau froide
5. Épépinez les poivrons et coupez les en dés, puis les saisir quelques minutes à la poêle avec un fi let d’huile d’olive
6. Les poivrons doivent être cuits et croquants
7. Emondez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en dés
8. Coupez également la Bûche Chavroux en dés
9. Passez les pignons de pin au four thermostat 200 °C jusqu’à coloration
10. Le pistou
11. Rincez les feuilles de basilic, épongez-les et ciselez-les finement
12. Pelez les gousses d’ail et écrasez les dans le mortier
13. Ajoutez le parmesan et les pignons, écrasez-les avec l’ail
14. Ajoutez l’huile et le sel, mélangez bien
15. La farce :
16. Ajoutez le pistou aux légumes pour lier le mélange
17. Garnissez les courgettes