Toasts aux épinards et œufs pochés

Préparation

1. Équeutez les épinards, lavez-les bien, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec le sel.
2. Laissez cuire 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
3. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée, puis égouttez à nouveau.
4. Réservez.
5. Toastez les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle.
6. Portez une casserole d'eau à ébullition.
7. Ajoutez une cuillère de vinaigre blanc, rien de plus.
8. Cassez les œufs dans une petite tasse, puis faites-les glisser d’un coup sec dans l’eau bouillante, sans qu’ils se touchent.
9. Ramenez le blanc autour du jaune avec une écumoire tout au long de la cuisson.
10. Après 3 minutes, retirer les œufs et déposez-les dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez-les.
11. Réservez.
12. Faites fondre le beurre dans une poêle.
13. Ajoutez les épinards et la gousse d’ail pelée et écrasée.
14. Laissez revenir 5 minutes en remuant, puis salez et poivrez.
15. Répartissez les épinards sur les tranches de pain.
16. Déposez un œuf poché sur chacune et servez.