Poulet au vin rouge aux légumes et aux champignons

Préparation

1. La veille, versez le vin dans un plat, salez et poivrez.
2. Ajoutez-y les morceaux de poulet.
3. Laissez mariner au frais 12 heures.
4. Le lendemain, pelez, hachez les échalotes.
5. Détaillez la poitrine en lardons.
6. Délayez le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.
7. Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
8. Saisissez les morceaux égouttés (réservez la marinade), les lardons, les échalotes.
9. Remuez et laissez cuire 5 minutes.
10. Ajoutez la farine et laissez-la colorer.
11. Arrosez de marinade.
12. Laissez réduire 15 minutes.
13. Versez le fond de volaille et laissez mijoter 1 heure.
14. Pendant ce temps, lavez les champignons sous un filet d’eau froide.
15. Otez les bouts terreux.
16. Coupe-les en Lavez et hachez le thym.
17. Lavez et coupez en tronçons le céleri.
18. Epluchez les carottes.
19. Incorporez ces légumes au poulet.
20. Hachez l’ail.
21. 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mettez les cèpes à saisir avec l’ail dans du beurre dans une poêle à feu vif en remuant souvent.
22. Au bout de 10 minutes, ajoutez-les à la fricassée.
23. Salez, poivrez.
24. Laissez cuire encore 10 minutes.
25. Servez bien chaud.