Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille

Préparation

1. La veille: placez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et les graines de la gousse de vanille dans un bocal et laissez mariner minimum 24 heures en remuant de temps en temps (un ancien pot à moutarde avec son couvercle fait très bien l'affaire).
2. Le jour-même: au moyen d'un couteau très tranchant (en céramique pour moi), coupez les St-Jacques en tranches très fines.
3. Dressez immédiatement les assiettes en créant une rosace/fleur par St-Jacques et en en utilisant 2 par assiettes
4. Filmez les assiettes et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.
5. Au moment de servir: préparez la vinaigrette (très peu) en mélangeant de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique
6. Terminez le dressage de l'assiette : posez une poignée de feuilles de roquette sur chaque assiette, arrosez-la d'un tout petit peu de vinaigrette et poivrez très légèrement.
7. Versez délicatement une petite quantité d'huile d'olive à la vanille sur les Saint-Jacques et parsemez le tout (St-Jacques et roquette) d'un petit peu de fleur de sel.
8. Servez immédiatement.