Tarte au citron meringuée
Dessert 12 personnes 45 min 382 kcal
Préparation0 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie382 kcal
Lipides13,8 g
Glucides54,2 g
Protéines7,7 g
Fibres2,2 g
Sodium65,5 mg
Ingrédients
12personnes
- 12 Qte Oeufs
- 6 Qte Citrons, zestes
- 60 Gr Beurre doux
- 550 Gr Sucre en poudre
- 1 Qte Pâte sablée
Préparation
- Pour réaliser cette recette de tarte au citron meringuée, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Abaisser la pâte sucrée.
- La rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie......et foncer une tourtière ou un cercle à tarte haut graissé.
- Retirer le surplus de pâte.
- Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé......
- et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.Cuire le fond de tarte à blanc. (180° 10 à 15)
- Zester les citrons sur le sucre.
- Presser les citrons.
- Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre......
- et les œufs entiers.Cuire à feu doux...
- ...en mélangeant au fouet.
- Il ne faut pas atteindre l'ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Attention à ne pas faire des œufs brouillés, pour cela il faut réguler le feu.
- En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
- Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 minutes plus tard, retirer la plaque du four...
- ...et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
- Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
- L'étaler uniformément avec une spatule.
- Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
- Lorsque la meringue est prête...
- ...remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.
- Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.
- Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la tarte.
- Dans le cas où la tarte au citron aurait été réalisée dans un cercle à tarte, retirer le cercle délicatement...
- ...et faire de même avec la poche à douille.
- Faire dorer la meringue au four, sous le gril chaud ou alors à l'aide d'un chalumeau à gaz.
- Réserver au frais votre tarte au citron meringuée jusqu'au moment du dessert