Rouleaux d'aubergines à la tomate et ricotta

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Enlevez le pédoncule et lavez les aubergines.
3. Coupez-les en tranches d'un 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
4. Trempez les tranches de chaque côté dans un plat rempli d'eau (ceci afin de ne pas trop huiler l'aubergine à la cuisson).
5. Vaporisez à l'aide d'un spray à huile chaque côté les tranches d'aubergine (ou badigeonnez très légèrement à l'aide d'un pinceau) et faites dorer chaque face à la poêle.
6. Égouttez les tomates pelées dans une passoire et pressez-les afin d'enlever le plus de jus possible.
7. Mettez cette purée de tomates dans un saladier.
8. Ajoutez la ricotta, l'oeuf, le sel, le poivre et mélangez.
9. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel et mélangez.
10. Puis coupez les 2 tranches de jambon en carrés de 2 à 3 cm. Mélangez à nouveau.
11. Composez maintenant les rouleaux.
12. Déposez sur une tranche d'aubergine un peu de préparation. Puis formez un rouleau.
13. Disposez au fur et à mesure les rouleaux d'aubergine dans un plat allant au four.
14. Râpez un peu de parmesan et saupoudrez les rouleaux d'aubergine.
15. Mettez au four à 200 °C pendant 20 minutes et servez aussitôt.