Noix de saint jacques, sauce à l'orange et endives confites

Préparation

1. Enlever le cœur des endives et les découper dans le sens de la longueur.
2. Les laver et les disposer dans le panier du cuit vapeur.
3. Faire cuire les endives, elles doivent rester légèrement croquantes.
4. Dans une poêle faire fondre un mélange de beurre et d'huile puis faire revenir les endives saupoudrées d'1 CS de sucre en poudre.
5. Saler.
6. Lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la poêle, arrêter la cuisson.
7. Dans une casserole mélanger le jus d'orange, 3 CS de sucre, le vinaigre, le cumin et la sauce soja.
8. Laisser réduire environ 15 mn.
9. A l'aide d'un emporte-pièce disposer les endives dans vos assiettes.
10. Dans une poêle très chaude faire dorer les noix de Saint Jacques dans un mélange de beurre et d'huile très chaude.
11. Retirer délicatement les emportes pièce et disposer les noix de Saint Jacques sur les endives confites et arroser avec la sauce à l'orange.