Magret de canard à l'orange et au gingembre

Préparation

1. Sortez le magret de canard au moins 1/2 h avant de le cuisiner.Préchauffez le four à 180°
2. .Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les finement à l'aide d'une mandoline si vous en avez une et mettez-les dans une boite qui ferme avec l'huile, du sel et du poivre.
3. Secouez bien le récipient pour que toutes les pommes de terre soient recouvertes d'huile
4. Déposez-les dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Enfournez-les 20 minutes.Entaillez le magret dans la partie grasse.
6. Dans une poêle, faites revenir le magret 7 minutes de chaque côté (d'abord côté gras au dessous).
7. Avec ce temps de cuisson, il sera bien cuit.
8. Si vous l'aimez bien saignant, mettez-le 7 minutes côté peau et 3 côté chair.
9. Pendant ce temps, nettoyez une orange et prélevez la moitié du zeste.
10. Pressez son jus.Pelez à vif l'autre orange et coupez-la en tranches.
11. Quand le magret est cuit, réservez-le dans un papier alu.Jetez le gras de la poêle et versez-y le jus d'orange, le gingembre, le zeste, le miel et le vinaigre.
12. Chauffez une minute.
13. Déposez dans la poêle les rondelles d'orange
14. Découpez le magret, salez et poivrez-le.
15. Servez-le dans des assiettes chaudes avec les pommes de terre, les oranges et la sauce.