Cassolette de moules

Préparation

1. Préparer les moules :
2. les laver, éliminer celles qui remontent à la surface, qui sont brisées ou qui s’entrouvrent.
3. Ne pas les laisser tremper, elles risquent de s’ouvrir.
4. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
5. Faire chauffer une casserole, y mettre le beurre, l’échalote, le vin blanc et les moules.
6. Cuire à plein feu et à couvert durant 5 min.
7. Remuer le récipient en cours de cuisson.
8. Décortiquer les moules en conservant le jus de cuisson.
9. Filtrer le jus de cuisson et faites-le réduire avec la crème de moitié, de façon à avoir une sauce onctueuse.
10. Mettre les moules décortiquées à réchauffer dans la sauce (sans bouillir).
11. Servir dans des coupes ou des cassolettes.