Coquelets aux raisins

Préparation

1. Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (190 °C).Pelez les grains de raisin.Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des coquelets.
2. Placez dans chacun d'eux 1 tranche de poitrine et 3 grains de raisin.Placez une tranche de poitrine sur chaque coquelet.
3. Recouvrez-la ensuite d'une feuille de vigne (ou de laitue) et liez avec du fil de cuisine.
4. Beurrez généreusement un plat à four.
5. Placez-y les coquelets.Répartissez dessus le reste du beurre coupé en petits morceaux.
6. Glissez le plat au four. Laissez cuire 20 min. En cours de cuisson, arrosez-les deux ou trois fois de leur jus et de jus de raisin.
7. Retirez le plat du four.
8. Arrosez les coquelets de marc ou de cognac et flambez-les, puis remettez au four et laissez cuire 10 min.
9. Disposez les grains de raisin restants dans le plat. Prolongez la cuisson de 5 min.
10. Servez dans le plat de cuisson.Astuces et conseils Utilisez du poivre fraîchement moulu
11. chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.
12. Pour peler les grains de raisin
13. , trempez-les 30 sec dans de l'eau bouillante.
14. La peau se détachera alors sans difficulté