Cappuccino de gambas au piment d'espelette
Entrée 8 personnes 55 min 208 kcal
Préparation30 min
Cuisson25 min
Informations nutritionnelles
Énergie208 kcal
Lipides9,9 g
Glucides4,9 g
Protéines1,5 g
Fibres0,1 g
Sodium49,5 mg
Ingrédients
8personnes
- 25 Cl Crème fleurette
- 10 Cl Whisky
- 25 Gr Beurre doux
- 10 Cl Vin blanc sec
- 1 Qte Echalotes
- 1 Pincée Poivre
- 1 CaC Piments d'espelette
- 20 Qte Gambas
- 2 Qte Gousses d'ail
- 1 CaS Bulbes de fenouil
- 25 Cl Coulis de tomates
- 1 Pincée Sel
Préparation
- Dépecez les gambas, gardez la chair au frais.
- Épluchez l'échalote et l'ail.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote.
- Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer.
- Versez le whisky, puis flambez.
- Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre.
- Versez le vin blanc.
- Laissez mijoter et réduire.
- Passez la préparation au chinois.
- Au moment de servir, mettez la crème en siphon pour servir en chantilly, faites réchauffer le velouté de gambas.
- Dans les verrines, déposez la chair des gambas coupée en gros morceaux, versez le velouté, puis déposez un nuage de chantilly au siphon.
- Décorez d'une pluche de fenouil