Boulettes de thon croustillantes, salade de quinoa et légumes

Préparation

1. 1.Epluchez les carottes et la courgette et râpez-les, coupez finement l'oignon et le poivron en petits cubes, enfin, émincez le persil et mélangez-le à la préparation
2. 2.Ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure, la pomme de terre en flocons et mélangez le tout.
3. Ajoutez alors les miettes de thon, 2 oeufs, puis mélangez pour bien lier la préparation
4. 3.A l'aide d'une cuillère, formez des boulettes de taille identique, puis roulez-les dans la chapelure et disposez-les sur une plaque puis direction le congélateur pendant 30 minutes
5. 4.Epluchez et découpez en morceaux l'aubergine, la courgette, les champignons et les carottes, puis dans un bol, assaisonnez-les avec des herbes de Provence, de la fleur de sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile, bien mélanger
6. 5.Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez la plaque à 200° pendant 30 minutes environ, le temps pour les légumes de bien rôtir
7. 6.Dans une grande casserole, faites chauffer un litre d'huile de friture, faites frire les boulettes pendant 3 minutes et mettez-les sur du papier absorbant
8. 7.Mettez le quinoa précuit dans un saladier, y rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et des cranberries
9. 8.Dans des petits bols individuels, disposez d'abord une bonne couche de quinoa, puis des petits légumes rôtis et pour finir 2 ou 3 boulettes de thon, agrémentez le tout avec des feuilles de persil.