Tajine de lotte au curcuma, fondue de poireau

Préparation

1. Lavez les poireaux et ne conservez que les parties les plus tendres.
2. Émincez-les et faites-les fondre dans une poêle sans matières grasses avec un fond d’eau à couvert et à feu doux.
3. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
4. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et faites-les dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajouter de matières grasses. Saupoudrez de curcuma et de piment, laissez roussir quelques minutes en remuant, puis mouillez avec la pulpe de tomates.
5. Ajoutez les raisins secs, la lotte coupée en morceaux, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
6. Ajoutez la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes.
7. Dressez la lotte au curcuma sur lit de fondue de poireaux.