Chou blanc farci
Plat principal 5 personnes 40 min 305 kcal
Préparation30 min
Cuisson10 min
Informations nutritionnelles
Énergie305 kcal
Lipides20,2 g
Glucides6,6 g
Protéines24,0 g
Fibres1,2 g
Sodium542,6 mg
Ingrédients
5personnes
- 1 Qte Choux blancs
- 200 Gr Steaks hachés de boeuf
- 200 Gr Echine de porc
- 125 Gr Poitrine fumée
- 1 Qte Oeufs
- 1 Qte Tomates
- 1 Qte Oignons
- 0,5 Qte Bouquets de persil
- 1 CaS Câpres
- 1 Qte Branches de thym
- 1 Qte Feuilles de laurier
- 2 Qte Bouillons cube de volaille
- 0,5 CaC Graines de carvi
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Préparez le chou.Retirez les feuilles extérieures du chou.
- Rincez-le soigneusement et faites-le blanchir, entier, dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
- Rafraîchissez-le rapidement sous l'eau froide.
- Otez le trognon.
- Posez ensuite le chou sur un filet (ou une gaze) et ouvrez-le en écartant les grosses feuilles.
- Retirez le coeur du chou et hachez-le grossièrement.Préparez la farce.Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Passez au hachoir la poitrine et l'échine de porc.
- Versez toutes les viandes dans un saladier.
- Ajoutez le coeur du chou haché, l'oignon, les câpres, le persil ciselé et l'oeuf entier.
- Assaisonnez à votre convenance de sel, de poivre et de carvi.
- Mélangez bien.Farcissez le chou.Façonnez la farce en forme de boule.
- Posez le filet et le chou dans un plat creux.
- Ecartez bien les feuilles.
- Placez la farce au centre.
- Rabattez les feuilles délicatement en les faisant se chevaucher de manière à enfermer complètement la farce et reconstituer la forme du chou.Faites cuire le chou farci.Relevez les bords du filet.
- Fermez-le et ficelez-le avec du fil de cuisine.
- Placez le chou dans une cocotte.
- Couvrez-le d'eau.
- Ajoutez les tablettes de bouillon, la tomate coupée en deux, le thym et le laurier.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire pendant 2 h à eau frémissante.
- Retirez le chou.
- Otez le filet.
- Servez le chou farci dans un plat creux et arrosez-le d'un peu de bouillon filtré.Astuces et conseils Pour que le chou ne brûle pas
- , veillez à ce qu'il y ait toujours du bouillon chaud dans la cocotte durant la cuisson.
- Rajoutez-en un peu si nécessaire.
- Un filet spécial
- est traditionnellement utilisé dans la région de Grasse, pour la préparation du chou farci.
- A défaut, une gaze ou un linge blanc fin feront parfaitement l'affaire.
- Pour vérifier l'assaisonnement
- du hachis ou de la farce, prélevez-en une petite cuillerée et faites cuire 5 min à la poêle, avant de goûter.
- Salez et poivrez légèrement
- lorsque vous vous servez d'aides culinaires, proposées en poudre ou en tablette, parce qu'elles sont déjà assaisonnées