Magrets de canard, sauce vin rouge et riz épicé

Préparation

1. Préchauffez le four sur th.7 (210 °C).Dans une casserole, versez le riz avec 1/2 l d'eau, du sel et du poivre.
2. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 min environ, à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
3. Ajoutez alors les graines de pavot et la crème fraîche.
4. Mélangez bien le tout, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 min.
5. Tenez le riz au chaud dans la casserole.Incisez la peau des magrets avec la pointe d'un couteau, en formant des croisillons.
6. Beurrez le côté chair avec 30 g de beurre.
7. Salez-les et poivrez-les généreusement.
8. Déposez-les, côté peau vers le haut, dans un plat à four beurré avec 20 g de beurre, et mettez-les à cuire de 9 à 12 min, selon que vous aimez le canard plus ou moins rosé.
9. Dès qu'ils sont cuits, coupez les magrets en tranches, disposez-les sur un plat de service et tenez-les au chaud dans le four éteint.
10. Jetez la graisse de cuisson du canard et déglacez les sucs avec le vin rouge, sur feu vif.
11. Versez dans une sauteuse, ajoutez les tablettes de bouillon diluées dans 10 cl d'eau et faites réduire de moitié à feu vif.
12. Ajoutez le reste de beurre et la farine préalablement maniés, mélangez et faites épaissir la sauce pendant quelques minutes.
13. Rectifiez l'assaisonnement.Servez les magrets entourés du riz au pavot, avec la sauce en saucière