Escalope de veau à la mandarine
Plat principal 4 personnes 5 min 565 kcal
Préparation0 min
Cuisson5 min
Informations nutritionnelles
Énergie565 kcal
Lipides14,2 g
Glucides30,6 g
Protéines52,3 g
Fibres6,6 g
Sodium120,6 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Escalopes de veau
- 6 Qte Mandarines
- 1 Qte Citrons jaunes
- 8 Qte Blancs de poireaux
- 2 Qte Echalotes
- 2 Qte Feuilles de sauge
- 40 Gr Beurre doux
- 10 Cl Grand Marnier
- 4 CaS Farine de blé
- 1 CaC Sucre en poudre
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Hacher les échalotes et les faire revenir 5 minutes avec 20g de beurre dans une poêle.
- Ajouter les blancs de poireaux émincés, le sucre et 15 cl d'eau.
- Couvrir et laisser étuver 20 minutes, puis retirer le couvercle pour évaporer l'eau.
- Râper le zeste d'une mandarine, puis peler les quartiers de deux autres mandarines.
- Presser les autres mandarines et le citron.Mélanger le sel, le poivre, la farine, le zeste râpé.
- Paner les escalopes.Dorer à la poêle avec les 20g de beurre et réserver au chaud.
- Jeter le gras de cuisson.
- Verser le grand marnier dans la poêle et faire réduire à une cac tout en grattant les sucs.
- Ajouter les jus des mandarines et celui du citron, 10 cl d'eau.
- Laisser réduire à feu vif et ajouter les quartiers de mandarines