Bouchées d'huîtres au champagne
Entrée 4 personnes 50 min 505 kcal
Préparation30 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie505 kcal
Lipides32,0 g
Glucides9,1 g
Protéines32,4 g
Fibres0,7 g
Sodium2 885,1 mg
Ingrédients
4personnes
- 24 Qte Huîtres
- 24 Qte Feuilles d'épinards
- 2 Qte Echalotes
- 30 Cl Champagne
- 120 Gr Beurre doux
- 1 Pincée Piment de Cayenne
- 0,5 Qte Bouquets de ciboulette
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Préparez les feuilles d'épinards.Choisissez des feuilles d'épinards bien tendres, assez grandes et de forme régulière.
- Otez les queues.
- Lavez les feuilles, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et rafraîchissez-les.
- Posez-les à plat sur du papier absorbant.Préparez les échalotes pour la sauce.Pelez et hachez finement les échalotes.
- Faites-les revenir pendant 5 min dans une sauteuse avec 20 g de beurre sans les laisser prendre couleur.
- Mouillez avec le champagne.
- Portez à frémissement en maintenant à feu très doux.Ouvrez et faites pocher les huîtres.Garnissez une passoire d'une mousseline pliée en double épaisseur et posez-la sur un saladier.
- Ouvrez les huîtres au-dessus de la passoire afin de récupérer leur eau filtrée.
- Détachez les huîtres de leurs coquilles.
- Faites-les pocher 1 min dans le champagne frémissant (il ne doit pas bouillir).
- Retirez les huîtres avec une écumoire.
- Réservez-les.Préparez et faites cuire les bouchées.Ajoutez l'eau des huîtres au champagne.
- Faites bouillir à feu vif pendant 10 à 12 min jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
- Entre-temps, enveloppez chaque huître dans une feuille d'épinards.
- Placez les bouchées six par six sur l'écumoire.
- Plongez-la quelques secondes dans la réduction pour les réchauffer.
- Répartissez-les au fur et à mesure sur quatre assiettes chaudes.Réalisez la sauce.Retirez le jus réduit du feu.
- Incorporez le reste de beurre en parcelles en mélangeant sans cesse avec un fouet à main afin d'obtenir une émulsion.
- Ne réchauffez plus cette sauce.
- Poivrez au moulin.
- Ajoutez une pointe de Cayenne.
- Salez si nécessaire.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine au-dessus de chaque assiette.
- Décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt.Astuces et conseils Pour gagner du temps
- , vous pouvez préparer les huîtres quelques heures à l'avance.
- Vous les réserverez alors au réfrigérateur, sur une assiette couverte d'un film plastique, et les passerez telles quelles au micro-ondes, juste avant de servir.
- Par contre, la sauce doit se faire à la toute dernière minute