Tarte aux carottes parfumée au kirsch

Préparation

1. Épluchez les carottes, râpez-les et faites-les cuire dans un verre d'eau pendant 20 minutes.
2. Confectionnez une pâte sablée en mettant dans un saladier le sucre (125 g), 1 oeuf entier et une pincée de sel.
3. Mélangez bien le tout, puis ajoutez d'un seul coup la farine.
4. Tournez à la spatule, terminez en pétrissant avec les doigts.
5. La pâte doit s'effriter et donner une sensation de sable humide.
6. Étalez légèrement la pâte sur une planche à pâtisserie.
7. Posez 125 g de beurre au centre, rabattez les bords et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
8. Lorsque la pâte ne colle plus aux doigts, mettez-la en boule.
9. Cassez les oeufs restants.
10. Réservez les blancs, mettez les jaunes dans un saladier et battez-les avec 125 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
11. Faites fondre 50 g de beurre au bain-marie et incorporez-le au mélange.
12. Ajoutez la crème fraîche, le kirsch, puis les carottes.
13. Remuez bien le tout.
14. Fouettez les 3 blancs d'oeufs en neige, avec 1 cuillerée à soupe de sucre, et incorporez-les délicatement à la préparation.
15. Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré.
16. Versez la préparation sur la pâte.
17. Saupoudrez de sucre et laissez cuire 25 minutes à four chaud (environ 200°C, thermostat 6-7).
18. Laissez refroidir, démoulez et servez froid.