Parmentier de bœuf de Chalosse braisé aux échalotes
Plat principal 4 personnes 30 min 709 kcal
Préparation30 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie709 kcal
Lipides35,9 g
Glucides41,7 g
Protéines54,7 g
Fibres2,1 g
Sodium166,9 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 000 Gr Boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe)
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 700 Gr Purée de pomme de terre congelée
- 8 Qte Echalotes
- 50 Gr Beurre doux
- 2 CaS Vinaigre de vin rouge
- 1 CaS Cassonades
- 40 Gr Chapelures
Préparation
- Mettez la viande dans un faitout rempli d'eau avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre.
- Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement.
- Épluchez les échalotes, émincez-les puis faites les fondre 10 mn dans 20 gr de beurre.
- Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.
- Egouttez la viande, émiettez-la puis mélangez la avec les échalotes.
- Répartissez la viande dans un plat à gratin.
- Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus.
- Faites gratiner 20 mn au four préchauffé thermostat 7