Porc mariné aux pommes

Préparation

1. • Marinade : Mélangez les aromates, les légumes et les épices avec le vin dans un plat creux.
2. Faites-y mariner la viande pendant 24 heures en la retournant de temps en temps et en l’arrosant souvent.
3. • Cuisson du porc : Retirez la viande de la marinade ; essuyez-la ; salez-la et poivrez-la légèrement en frottant bien avec la main.
4. Déposez le beurre en noisettes sur la viande.
5. Mettez-la dans un plat allant au four.
6. • Enfournez à four chaud (th.
7. 7, 220 °C).
8. Laissez cuire 1 heure en arrosant de temps en temps avec la marinade.
9. • 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans le plat les légumes de la marinade.
10. • Préparation des pommes : Pendant que la viande cuit, préparez un sirop avec le sucre et l’eau ; laissez cuire 10 minutes.
11. Épluchez les pommes ; retirez le cœur à l’aide d’un vide-pommes.
12. • Déposez les pommes dans le sirop ; ajoutez le jus de citron.
13. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
14. Accélérez la cuisson pendant 5 minutes.
15. • Présentation du plat : Déposez le filet de porc sur un plat long chauffé.
16. Découpez-le en tranches régulières.
17. • Ajoutez au jus de cuisson le vin rouge réservé.
18. Faites chauffer vivement en raclant bien le plat.
19. • Retirez les pommes du sirop à l’écumoire.
20. Disposez-les autour du rôti.
21. • Passez le jus de cuisson du rôti.
22. Versez-en une partie sur les tranches de rôti.
23. Servez le reste en saucière.