Bar en deux façons
Plat principal 4 personnes 20 min 641 kcal
Préparation20 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie641 kcal
Lipides43,3 g
Glucides17,3 g
Protéines40,0 g
Fibres5,0 g
Sodium364,6 mg
Ingrédients
4personnes
- 600 Gr Filets de bar
- 15 Cl Huile d'olives
- 2 Qte Citrons jaunes
- 1 Qte Pamplemousses
- 1 Qte Bottes de ciboulette
- 2 Pincée Piments d'espelette
- 3 Qte Oignons nouveaux
- 1 Pincée Fleurs de sel
Préparation
- Desarêtez les filets de bar et émincez-les en lamelles à l’aide d’un couteau à fine lame.
- Émulsionnez la moitié de l’huile d’olive avec le jus de citron et le piment, et l’autre moitié avec le jus de pamplemousse et la ciboulette ciselée.
- Ciselez le vert des oignons, émincez le bulbe. Disposez les plus belles tranches de bar sur un plat.
- Arrosez d’huile au citron.
- Éparpillez l’oignon émincé.
- Assaisonnez en fleur de sel. Coupez en petits dés le reste de poisson.
- Ajoutez l’oignon ciselé.
- Arrosez d’huile au pamplemousse et moulez dans des ramequins.
- Sur les assiettes de service, disposez le carpaccio et le tartare démoulé.
- Accompagnez de tranches de pain grillées et de quartiers d’agrumes.