Paupiettes de veau Grand-mère

Préparation

1. Faites trempez la mie de pain dans le lait.
2. Grattez la carotte et coupez-la en quatre.
3. Pelez les oignons, hachez-en un et ajoutez-le à la farce de viande ainsi que le persil.
4. Salez, poivrez et faites revenir dans un peu d'huile.
5. Essorez la mie de pain, incorporez-la à la farce.
6. Poivrez les escalopes.
7. Déposez sur chacune d'elle une tranche de bacon et une cuillèrée à soupe de farce.
8. Roulez les escalopes pour former les paupiettes et ficelez-les.
9. Faites-les revenir dans une cuillèrée à soupe d'huile et 10 g de beurre.
10. Ajouter la carotte coupée en quatre, le bouquet garni et le bouillon.
11. Laissez cuire à moitié couvert pendant 45 minutes, à feu moyen.
12. Ajoutez un peu d'eau si le jus réduit trop vite.
13. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
14. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau froide 3 minutes à partir de l'ébullition.
15. Epluchez les oignons grelots et faites-les cuire avec un peu d'eau et 30 g de beurre.
16. Salez et poivrez.
17. Ils sont prêts quand ils sont tendres.
18. Faites sauter les pommes de terres dans 1 cuillerée à soupe d'huile et 20 g de beurre.
19. Salez et poivrez.
20. Faites sauter les champignons dans le reste de beurre.
21. Faites dorer les lardons 2 minutes à feu vif.
22. Réunissez tous ces ingrédients dans un plat allant au four et faites-les cuire 5 minutes.
23. Versez les paupiettes accompagnées des légumes et du jus de cuisson.