Beignets de pommes

Préparation

1. Préparez la pâte à beignets : tamisez la farine avec la levure et le sel.
2. Versez au centre les jaunes d'oeufs (réservez 1 blanc d'oeuf pour la suite de la recette) et l'huile, en mélangeant, de façon à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporez la bière petit à petit.
4. Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer 1 h.Entre-temps, épluchez les pommes et évidez-en le coeur avec un vide-pomme.
5. Coupez les pommes en rondelles et placez-les dans un plat creux.
6. Arrosez-les aussitôt du jus du citron
7. Mélangez le sucre et la cannelle.
8. Versez-en les deux tiers sur les rondelles de pommes et arrosez du rhum.
9. Laissez macérer pendant 30 min.Une fois la pâte à beignets prête, mettez à chauffer le bain de friture.Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
10. Plongez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets mousseuse et mettez-les à cuire dans la friture chaude, de 3 à 4 min par série de trois ou quatre beignets.
11. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
12. Saupoudrez les beignets du reste de sucre à la cannelle au moment de servir.Astuces et conseils A défaut de friteuse à thermostat
13. , mettez dans l'huile 3 ou 4 grains de maïs crus et secs.
14. Quand ils éclatent, le bain est à la bonne température.
15. Laissez l'huile refroidir
16. un peu entre deux séries de beignets.
17. Autrement, ils seraient saisis trop vite